Bir anlık dikkatsizlikle lapa olabilir, dibi tutabilir ya da çiğ kalabilir. İşin püf noktası ise şeflerin tek bir ortak sırrında saklı.
Ödüllü şef Bobby Geetha, pilavın başarısının daha ilk adımdan başladığını söylüyor:
"Pirinci mutlaka üç kez soğuk suda yıkıyorum, ta ki su tamamen berraklaşana kadar. En iyi sonuç için pirinci en az 20 dakika önceden suda bekletmek gerekiyor."
Böylece pirinç nişastasından arınıyor, pişerken hem tane tane kalıyor hem de aromasını daha iyi koruyor.
Bobby, pilav pişirirken "absorbsiyon yöntemini" tercih ediyor. Bu yöntem sayesinde pirinç, eklenen suyu tamamen içine çekiyor ve lezzet tanelerin içinde hapsoluyor. Şef, püf noktasını şöyle açıklıyor:
"Pirinci eklemeden önce mutlaka suyu baharatlandırın. Böylece tat doğrudan tanelerin içine işler."
Şef Sudha Saha ise daha farklı ama etkili bir ipucu veriyor: "Tek bir defne yaprağı bile her taneye nüfuz eder ve pilava inanılmaz bir aroma katar."
Basit bir ekleme gibi görünse de defne yaprağı, pilava derinlik kazandıran gizli kahramanlardan biri.
Pilavın son dokunuşunda ise şefler ikiye ayrılıyor. Kimi tereyağını vazgeçilmez bulurken Bobby Geetha, farklı bir yol öneriyor:
"Biraz sızma Hindistan cevizi yağı ekleyerek pilava hem hafif fındıksı bir tat katıyorum hem de sindirimi kolaylaştırıyorum."
Göründüğü kadar basit olmayan pilav, doğru tekniklerle yapıldığında sofraların yıldızına dönüşüyor. Birkaç küçük dokunuşla siz de pirinç tanelerini birbirine yapışmadan, aromasıyla baş döndüren bir hale getirebilirsiniz.
