Özellikle milyonlarca insanın her gün dışarıda yemek yediği büyük şehirlerde, gıda güvenliği konusunda ihmaller ölümcül sonuçlar doğurabilir.
Restoran ve toplu yemek sektörünün deneyimli isimlerinden İşletmeci Himmet Polat, kışın son ayına girilirken işletmecilere net bir uyarıda bulundu:
“Bugün sorun yaşanmıyor olması, yarın da yaşanmayacağı anlamına gelmez. Havalar ısınmaya başladığında denetlenmeyen her dolap, büyük bir risktir.”
Polat, geçtiğimiz yıllarda yaşanan toplu gıda zehirlenmelerinin hâlâ hafızalarda olduğunu belirterek, “Birçok vaka mide bulantısı ya da ishalle atlatıldığı için konu hafife alınıyor. Oysa her hafif vaka, daha büyük bir felaketin habercisi olabilir” dedi.
Gıda zehirlenmelerinin çoğu zaman medya gündemine düşmediğini hatırlatan Polat, “Ancak ölüm ya da yoğun bakım haberleri çıktığında insanlar durumun ciddiyetini fark ediyor. O noktada ise artık çok geç oluyor” ifadelerini kullandı.
Günde yaklaşık 6 bin kişiye sıcak yemek üreten büyük bir yemekhanenin sorumluluğunu taşıyan Himmet Polat, mutfakların bel kemiğinin buzdolabı ve derin dondurucular olduğunu vurguladı.
“Bu cihazlar aşçıların eli ayağıdır. Çalışmıyorsa mutfak da çalışmıyor demektir” diye konuştu.
Mevsimi dışında kullanılan sebze ve meyvelerin, balık ve özel kesim etlerin mutlaka eksi 18 derecede muhafaza edilmesi gerektiğini söyleyen Polat, “Dolap bu dereceye ulaşmıyorsa tehlike başlamış demektir. Havalar ısındığında bu risk katlanarak artar” dedi.
Eskiyen ya da arızalı soğutucuların yenilenmesinin ya da tamir edilmesinin bir tercih değil, hayati bir sorumluluk olduğunu belirten Polat, sözlerini şöyle tamamladı:
“Hiçbir işletmeci olumsuz bir olayla anılmak istemez. Ama alınmayan basit bir önlem, insan hayatını riske atar. Bu vebalin altından kimse kalkamaz.”
